Focaccia col formaggio: a grandi passi verso il riconoscimento IGP

RECCO – Si sta concludendo in maniera positiva il cammino verso il riconoscimento del margio IGP, Indicazione geografica protetta, per la focaccia col formaggio di Recco. I rappresentanti del Consorzio per la valorizzazione della rinomata pietanza hanno dato il via libera all’utilizzo della crescenza prodotta con latte ligure per la preparazione della focaccia, valutando la resa del formaggio e la sua resistenza al trasporto. Ora sarà siglato un accordo fra i produttori di latte, le aziende casearie e i focacciai di Recco per fissare prezzi e quantità del prodotto da utilizzare. L’appuntamento per questo ulteriore passo avanti è fissato al 4 marzo.