ALBA – Gli allievi della scuola alberghiera di Lavagna si sono classificati terzi alla Fiera del tartufo bianco d’alba. I ragazzi, guidati dallo chef Maurizio Berisso, stanno seguendo il terzo anno del percorso come operatore della ristorazione. La competizione aveva come tema gli “Extra food” ovvero i super cibi dedicati alle nuove frontiere dell’alimentazione extra domestica. L’Extra-food proposto dagli allievi di Lavagna è un sandwich destrutturato che esalta i due prodotti protagonisti, la pera madernassa e il nergi, abbinandoli a prodotti e piatti tipici del territorio ligure. L’idea vincente è stata quella di accostare il dolce dei due frutti al sapore e agli odori dell’affumicatura del baccalà, legato alla nostra tradizione, all’amaro del preboggion e alla croccantezza della focaccia tipica.
